Jednym z naszych atutów są smaczne i przede wszystkim zdrowe posiłki samodzielnie przygotowywane przez gospodarzy, mających wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu kuchni dla gości. Wybierając produkty spożywcze zwracamy uwagę na ich pochodzenie, świeżość i jakość. Układając codziennie inny jadłospis kierujemy się zasadami racjonalnego żywienia, kładąc szczególny nacisk na urozmaicenie składników pokarmowych poszczególnych dań. Pragniemy, aby każdy mógł podczas posiłków skomponować samodzielnie zdrowy talerz śniadaniowy i obiadowy. W procesie produkcji stosujemy nowoczesne techniki kulinarne ( większość potraw przygotowujemy w piecu konwekcyjno- parowym), które gwarantują naszym potrawom nie tylko smak ale też mniejszą kaloryczność, lekkość i bogactwo makro i mikroelementów.
Śniadania w Brzozowym Zaciszu dostępne są w formie bufetu tak ,aby każdy gość mógł zgodnie z własnymi preferencjami skomponować swój pierwszy posiłek dnia.
Dania gorące to standardowo jajecznica z różnymi dodatkami, biała kiełbaska własnego wyrobu, paróweczki, kiełbaski pochodzące z niewielkiej lokalnej masarni. Poza tym na bufecie dostępne są : płatki śniadaniowe, mleko, chleb własnego wypieku na żytnim zakwasie, bułeczki własnego wypieku z ziarnami, chleb bezglutenowy , mix warzyw sezonowych, sałatki, twarożki, sery od lokalnych wytwórców, pasztety własnej produkcji, jajka Eko przygotowane w różnych postaciach, wędliny swojskie, pasty rybne i wegańskie , powidła własnego wyrobu, miód z lokalnej pasieki. Dla najmłodszych znajdą się też przysmaki w formie np. racuszków z jabłkami.
Obiady serwujemy zwykle późnym popołudniem, gdy goście wracają ze swoich całodziennych wycieczek pieszych, rowerowych i kajakowych. Aby z powodzeniem zaspokoić apetyty aktywnych turystów obiady złożone są zawsze z zupy, drugiego dania oraz deseru ( np. porcji domowego wypieku). Zupy są z reguły wegańskie i wegetariańskie a w drugim daniu dominują warzywa, które komponujemy z rybami lub dobrej jakości mięsem. Chętnie przygotowujemy też dania dla gości będących na dietach eliminacyjnych i cierpiących na nietolerancje pokarmowe i alergie.
1. Zupa rybna z pomidorami, pieczeń z jelenia w czerwonym winie, ziemniaczki puree, sałatka z buraków na szpinaku, ogórek małosolny, ciasto marchewkowe.
2. Krem z pomidorów z nutą bazylii, pstrąg pieczony z warzywami, surówka z młodej kapusty, ziemniaczki pieczone z ziołami, galaretka z sezonowymi owocami.
3. Zupa buraczkowa, gulasz z warzywami, kasza gryczana, surówka z czerwonej kapusty, kalafior przygotowany na parze, domowa szarlotka.
4. Klasyczna zupa ogórkowa, sandacz w sosie borowikowym, ziemniaczki z koperkiem, sałatka z pomidorami, deser cytrynowy.
5. Zupa jarzynowa, rolada serowo- drobiowa, ziemniaczki pieczone , surówka z marchewki, cukinia z grilla, rogaliki drożdżowe.
6. Zupa z leśnych grzybów, zrazy z dziczyzny, ziemniaki z koperkiem, sałatka ze świeżych ogórków, buraczki z jabłkami, bezy ze śmietaną i owocami.
7. Krem z cukinii, filet z pstrąga z rumianą cebulką, ziemniaczki pieczone z ziołami, surówka z kapusty, marchewka, drożdżówka z owocami.
